蝦子退冰後/煮熟後 為什麼變黑？是不是鮮度不佳？
那是因為蝦子體內自帶的酵素「多酚氧化酵素」&「酪氨酸」，當蝦子離水死亡後，頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的多酚氧化酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。就像蘋果削皮之後會變黑，是屬於氧化的自然現象唷!!

參考資料來源:農委會

如何避免酵素作用變黑呢?
1. 冰凍可以減緩酵素的作用，溫度越低效果越好~但解凍後酵素還是會恢復活性哦!!
2. 高溫烹煮可以破壞酵素活性，如果煮得不夠久放還是會發生變黑的現象哦!!
通常我們都會建議客人活蝦帶回家之後放冷凍或馬上料理^_^
這樣才是最鮮甜的蝦蝦啦~
如果要存放的話建議還是以冷凍為主唷!!